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        行業動態

        商用廚房設備大鍋灶的分類

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/4/22     瀏覽次數:    
        大鍋灶是商用廚房經常用到的一種設備,主要分為電磁大鍋灶、蒸汽大鍋灶、紅外線靜音燃氣大鍋灶和液態導熱大鍋灶幾類,我們一起來了解下它們各自的工作原理和有點:

            大鍋灶是商用廚房經常用到的一種設備,主要分為電磁大鍋灶、蒸汽大鍋灶、紅外線靜音燃氣大鍋灶和液態導熱大鍋灶幾類,我們一起來了解下它們各自的工作原理和有點:


            電磁大鍋灶

        電磁大鍋灶

            原理


            電磁大鍋灶是采用磁場感應電流的加熱原理,電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流,通過螺旋狀的電磁感應圈,形成高頻交變磁場,當含鐵質鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時,鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內產生大量渦流,渦流使鍋體鐵分子高速無規則運動,分子相互碰撞、磨擦而產生熱能使鍋體本身自行高速發熱,從而將電能轉換為熱能。

            優點


            單眼大鍋灶熱量大、火力猛:電磁使鍋體直接發熱,大鍋灶熱量大,火力猛,速度快。大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發熱,微晶玻璃及灶臺本身不吸收熱量,使熱量損耗降到最低程度,因此電磁灶的熱效率可達95%,且響應速度快,大大節省了能源,與燃油、燃氣灶相比,可節省能源60%,烹煮速度可快30%。

            飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現象,灶具本身不發熱,不會發生燒傷事故。不產生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無燃油燃氣泄露,避免安全隱患,電磁大鍋爐可替代完成傳統燃油、燃氣灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類烹調功能,單頭大鍋灶適合各種傳統的烹飪方式。雙頭大鍋灶只要有電的地方就能使用電磁灶,插上電源即可使用;操作時只需調節功率按鈕,幾分鐘即可學會。燃氣大鍋灶無廢氣、無污染、無輻射、無噪音、無廢熱散發,不升高操作間室溫,使操作間清潔舒適、文明環保。

            紅外線靜音燃氣大鍋灶

        紅外線靜音燃氣大鍋灶

            原理


            紅外線靜音燃氣大鍋灶是今年發展起來的一種新型燃氣大鍋灶,它利用氣體力學和空氣動力學原理,采用完全一次預混空氣燃燒方式,由引射器通過燃氣壓力自然引射空氣進入燃燒器腔體內,其由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%,并經完全充分的混合,在多孔燃燒輻射板的表面進行充分燃燒,中心溫度達到1000度以上,比傳統大鍋灶產品的中心溫度高約300度,大大提高燃氣熱效率,綜合節能率40%-60%。

            優點


            1、費用低廉。紅外線靜音燃氣大鍋灶每小時天然氣耗氣量4立方米;,按2.5元-3.5元的燃氣價格計算,每小時僅耗費10-14元人民幣。而普通燃氣大鍋灶約為每小時15-25元人民幣,電磁大鍋灶約為每小時20-30元人民幣。

            2、不怕停電。紅外線靜音燃氣大鍋灶采用無鼓風機設計,不怕停電。

            液態導熱大鍋灶

        液態導熱大鍋灶
            采用導熱油作為傳熱介質,通過電加熱或燃氣加熱方式,將外膽和內膽夾層內的導熱油加熱,導熱油吸收熱量后,傳遞至內膽并將內膽內的食物煮熟。與傳統的產品相比,液態導熱鍋具有加熱效率高、節能、省時、不易結垢、使用方便等特點,而且因外膽和內膽的夾層內不存在壓力,使用安全可靠。本實用新型可廣泛應有于大型餐館、食堂用于用于煮豆漿、煮飯及煲湯等。
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